Pierogi ruskie – farsz z ziemniaków, twarogu i cebulki
Przepis na pierogi ruskie
Pierogi ruskie z cienkiego, mięciutkiego ciasta kryją farsz z ziemniaków, twarogu i zeszklonej cebulki. Sporo świeżo mielonego pieprzu nadaje mu wyrazisty, ale delikatny smak. Ugotowane pierogi polewa się roztopionym masłem i podaje z cebulką zeszkloną na maśle. Z podanych proporcji wychodzi około 75 pierogów, więc wystarczy dla całej rodziny.
Składniki
- Farsz
550 g ziemniaków (waga po obraniu)
250 g twarogu półtłustego
1 mała cebula
olej ryżowy do zeszklenia cebuli
1 łyżeczka soli
świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Ciasto
2½ szklanki mąki pszennej typ 480
do 500 ml przegotowanej ciepło-gorącej wody (dodawanej stopniowo)
1 żółtko
1 łyżeczka oleju ryżowego lub rzepakowego
1 szczypta soli
mąka do podsypywania
- Gotowanie i podanie
sól do wody
2–3 łyżki masła
1 mała cebula do podania
Sposób przygotowania
- Farsz
- Ugotuj obrane ziemniaki do miękkości i odcedź.
- Posiekaj drobno cebulę. Zeszklij ją na oleju ryżowym na średnim ogniu.
- Rozkrusz twaróg na dopiero co odcedzone, gorące ziemniaki.
- Dodaj sporo świeżo mielonego pieprzu i zeszkloną cebulkę.
- Zagniataj gorące ziemniaki z twarogiem, cebulą i pieprzem ubijakiem do ziemniaków, aż składniki się połączą. Ziemniaki muszą być bardzo gorące.
- Spróbuj farszu i dodaj 1 łyżeczkę soli. Odstaw do ostudzenia.
- Ciasto
- Przesiej mąkę na stolnicę, zrób dołek i dodaj sól oraz olej. Dolewaj stopniowo ciepło-gorącą wodę, zarabiając nożem. W tym filmie pokazuję krok po kroku jak zrobić: Ciasto na pierogi – miękkie i elastyczne
- Dodaj żółtko, gdy ciasto lekko przestygnie. Wyrabiaj około 10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
- Podziel ciasto na dwie części, jedną przykryj. Drugą rozwałkuj cienko na stolnicy oprószonej mąką.
- Lepienie
- Wycinaj krążki szklanką o pojemności 250 ml.
- Nałóż na środek krążka farsz, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi. Układaj pierogi na desce oprószonej mąką.
- Gotowanie
- Wrzucaj pierogi partiami do gotującej się, osolonej wody i delikatnie zamieszaj.
- Gotuj 5–6 minut od chwili, gdy wypłyną wszystkie pierogi z danej partii.
- Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i omaszczaj roztopionym masłem.
- Posiekaj drobno drugą cebulę, zeszklij ją na maśle i polej nią pierogi przed podaniem.
Film krok po kroku
Notatki
- Z farszu i ciasta z 2½ szklanki mąki wychodzi około 75 pierogów.
- Ziemniaki łącz z twarogiem, póki są bardzo gorące – farsz będzie wtedy gładki.
- Pierogi ruskie smakują najlepiej z czerwonym barszczem.
Farsz zrób jako pierwszy – musi ostygnąć, zanim zaczniesz lepić. W tym czasie przygotujesz ciasto.
Jak zrobić dobry farsz do pierogów ruskich?
Twaróg rozkrusz na gorące, dopiero co odcedzone ziemniaki. Ziemniaki muszą być bardzo gorące podczas zagniatania ubijakiem – wtedy łatwo łączą się z twarogiem i cebulą.
Cebulę zeszklij na średnim ogniu, żeby była miękka i słodka, ale nie przypalona. Pieprzu dodaj sporo, a sól dopiero po spróbowaniu farszu – u autorki to 1 łyżeczka.
Jak lepić pierogi, żeby się nie rozklejały?
Ciasto wałkuj cienko, a krążki wycinaj zwykłą szklanką 250 ml. Farsz układaj na środku i dokładnie dociskaj brzegi palcami.
Gotowe pierogi odkładaj na deskę oprószoną mąką, żeby nie przywierały. Pozostałe ciasto trzymaj przykryte, żeby nie wyschło.
Ile gotować pierogi ruskie?
Wrzucaj je partiami do gotującej się, osolonej wody. 5–6 minut liczysz od wypłynięcia wszystkich pierogów z danej partii – im więcej pierogów w garnku, tym bliżej 6 minut.
Ugotowane pierogi od razu omaszczaj roztopionym masłem, żeby się nie skleiły. Podawaj z cebulką zeszkloną na maśle albo z czerwonym barszczem.
Zobacz również inne domowe przepisy
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
