Przepis na pierogi z kapustą i pieczarkami

0.0 from 0 votes

Cienkie ciasto otula farsz z kiszonej kapusty, cebuli i pieczarek. Pieczarki smażone partiami wnoszą do nadzienia wyrazisty aromat. Pierogi możesz przygotować wcześniej i zamrozić. Dobrze smakują z podsmażoną cebulką.

Składniki

Farsz
1,2 kg kiszonej kapusty
1 kg pieczarek
1 średnia cebula
tłuszcz do smażenia
1 kajzerka lub kawałek bagietki
woda do gotowania kapusty
sól do wody
Ciasto
2½–3 szklanki mąki pszennej typu 480 (szklanka 250 ml)
około 500 ml ciepło-gorącej, przegotowanej wody, dodawanej stopniowo według potrzeb
1 żółtko
1 łyżeczka oleju rzepakowego lub ryżowego
1 szczypta soli
mąka do podsypywania

Sposób przygotowania

Farsz
Posiekaj kapustę. Zalej wodą do przykrycia i gotuj około 30 minut, do miękkości. Odcedź.
Pokrój pieczarki i cebulę. Zeszklij cebulę, następnie podsmaż pieczarki w dwóch partiach, aż oddadzą wodę.
Zmiel pieczarki z cebulą. Na końcu przepuść przez maszynkę pieczywo i odparuj masę na patelni.
Zeszklij cebulę do kapusty, dodaj kapustę i smaż około 15 minut. Dodaj masę pieczarkową, wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
Ciasto
Przesiej mąkę na stolnicę. Zrób dołek, dodaj sól i olej.
Dolewaj stopniowo ciepłą przegotowaną wodę, zarabiając mąkę nożem. Dodaj żółtko, gdy masa lekko przestygnie.
Zagniataj około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Podziel na dwie części i przykryj tę, której jeszcze nie wałkujesz.
Lepienie i gotowanie
Rozwałkuj każdą część na około 2 mm i wytnij krążki szklanką o pojemności 250 ml.
Nałóż farsz na krążki, zlep brzegi i odkładaj pierogi na deskę oprószoną mąką.
Gotuj partiami w osolonej wodzie. Każdą partię gotuj 5 minut od chwili, gdy wypłyną wszystkie pierogi z tej partii.

Film krok po kroku

Uwagi

Jedna porcja ciasta wystarcza na około 40 pierogów wycinanych szklanką 250 ml. Liczbę porcji ciasta do całego farszu trzeba potwierdzić.
Pierogi do zamrożenia rozłóż tak, by się ze sobą nie stykały. Po stwardnieniu przełóż je do woreczków.

Poniżej znajdziesz wskazówki do najważniejszych etapów tego przepisu.

Jak odparować farsz do pierogów?

Smaż pieczarki partiami i odcedź ugotowaną kapustę przed połączeniem. Gdy farsz jest gotowy, przełóż go do szerokiego naczynia i zostaw do ostudzenia. Łatwiej będzie go porcjować na krążki.

Jak dokładnie zlepić pierogi?

Rozwałkuj cienko tylko część ciasta, a resztę przykryj. Nakładaj farsz na środek i zostaw czysty brzeg. Ściśnij go palcami od jednego końca do drugiego.

Jak zamrozić pierogi z kapustą i pieczarkami?

Rozłóż je pojedynczo na płaskiej tacce i przykryj. Po około 12 godzinach, gdy będą twarde, przełóż do woreczków i opisz datą. Tak przygotowane pierogi łatwiej podzielić na porcje.