Krokiety z kapustą i pieczarkami – przepis na wigilijne krokiety
Przepis na krokiety z kapustą i pieczarkami
Złociste krokiety z kapustą i pieczarkami to klasyk wigilijnego stołu, najlepszy z gorącym czerwonym barszczem. Pod chrupiącą panierką kryją się cienkie, elastyczne naleśniki i aromatyczny farsz z kiszonej kapusty, cebuli i mielonych pieczarek. Naleśniki z tego przepisu nie rwą się przy zawijaniu, więc krokiety łatwo zwinąć nawet bez wprawy. Kawałek masła dodany na koniec pięknie dopełnia smak farszu.
Składniki
- Farsz
1 kg kiszonej kapusty
70 g cebuli (1 duża)
1 liść laurowy
1 ziele angielskie
5–6 ziarenek czarnego pieprzu
550 g pieczarek
Kawałek masła
Sól i pieprz do smaku
Olej ryżowy do smażenia
- Naleśniki
250 g mąki pszennej typ 480
250 g mleka 2%
270 g wody
1 duże jajko
1 łyżka oleju ryżowego (lub rzepakowego)
2–3 szczypty soli
Olej ryżowy lub rzepakowy do smażenia
- Do panierowania i smażenia
1–2 jajka
1 szklanka bułki tartej
2–3 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
Sposób przygotowania
- Farsz z kapusty i pieczarek
- Spróbuj kiszonej kapusty, czy nie jest zbyt kwaśna. Dokładnie odciśnij z niej sok, a następnie pokrój ją w kratkę.
- Przełóż kapustę do garnka i zalej wodą. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotuj na dużym ogniu, a po zagotowaniu jeszcze około 40 minut, aż kapusta będzie miękka.
- W tym czasie pokrój umyte i obrane pieczarki w plasterki. Smaż je na rozgrzanym oleju na średnim ogniu około 12 minut. Pod koniec smażenia posól i popieprz.
- Usmażone pieczarki od razu zmiel w maszynce do mięsa. Uważaj, bo są gorące.
- Odcedź ugotowaną kapustę. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim posiekaną cebulę.
- Dodaj kapustę do cebuli. Wyjmij z niej liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Smaż około 15–20 minut, początkowo na dużym ogniu. Dopraw solą i pieprzem i często mieszaj, aby farsz się nie przypalił.
- Dodaj zmielone pieczarki i smaż jeszcze około 5 minut na średnim ogniu. Na koniec dodaj kawałek masła i wymieszaj. Wyłącz palnik i przełóż farsz do miski.
- Naleśniki
- Do miski wsyp mąkę, wlej mleko i wodę, dodaj jajko i wymieszaj.
- Dodaj sól i łyżkę oleju. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Odstaw ciasto na 20–30 minut, aby odpoczęło i lekko zgęstniało.
- Posmaruj patelnię (28 cm) cienką warstwą oleju. Wymieszaj ciasto i wlej je chochlą na rozgrzaną patelnię. Smaż naleśnik około 1 minuty i 15 sekund z każdej strony. Z ciasta wychodzi 9–10 naleśników o średnicy około 21 cm.
- Zawijanie i smażenie krokietów
- Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu. Złóż boki do środka i zwiń naleśnik w ciasny rulon.
- Roztrzep jajka na talerzu, a bułkę tartą wysyp na drugi. Obtocz każdy krokiet najpierw w jajku, potem w bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu i ułóż na niej krokiety. Lekko spłaszcz je łopatką, aby miały owalny przekrój.
- Smaż krokiety ze wszystkich stron, także z boków, aż zrumienią się na złoty kolor. Przełóż je na półmisek i podawaj.
Przepis wideo
Notatki
- Z podanych proporcji wychodzi 9–10 krokietów.
- Kapustę gotuj około 40 minut, a farsz smaż łącznie około 20–25 minut – nie będzie mokry i nie rozmoczy naleśników.
- Krokiety najlepiej smakują z gorącym czerwonym barszczem.
Jak zrobić naleśniki, które nie rwą się przy zawijaniu?
Odstaw ciasto na 20–30 minut – lekko zgęstnieje, a naleśniki będą elastyczne. Patelnię smaruj tylko cienką warstwą oleju i smaż naleśniki krótko, bo zrumienią się później w panierce.
Dlaczego farsz musi być dobrze odciśnięty i podsmażony?
Mokry farsz rozmacza naleśniki, a krokiety pękają. Dlatego odciśnij sok z kapusty przed gotowaniem, a potem odparuj farsz, smażąc go z cebulą i pieczarkami.
Z czym podawać krokiety?
Najbardziej klasycznie – z gorącym czerwonym barszczem. Sprawdzą się też jako ciepła przekąska lub obiad z surówką.
Zobacz również inne domowe przepisy
Więcej sprawdzonych domowych przepisów znajdziesz w Kuchni Pyszności.
