Makowiec zawijany – tradycyjny na Święta i nie tylko
Przepis na zawijany makowiec
Zawijany makowiec z puszystego ciasta drożdżowego kryje grubą warstwę masy makowej z orzechami, rodzynkami i skórką pomarańczową. Ubite białka sprawiają, że masa nie odstaje od ciasta po upieczeniu. Lukier i kawałki skórki pomarańczowej pięknie wyglądają na świątecznym stole. Ciasto możesz zagnieść mikserem planetarnym albo ręcznie.
Składniki
- Rozczyn
40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki mąki
½ szklanki mleka 1,5% (letniego, około 33°C)
- Ciasto drożdżowe
500 g mąki pszennej typ 480
180 g cukru (⅔ szklanki)
reszta mleka 1,5% (razem 225 ml, 1 szklanka)
3 żółtka
100 g masła (½ kostki), roztopionego i ostudzonego
1–1½ łyżeczki cukru wanilinowego
½ łyżeczki soli
mąka do podsypywania
- Masa makowa
400 g niebieskiego maku
1 l mleka 1,5%
1,5 l wrzątku do namoczenia maku
150 g brązowego cukru trzcinowego
110 g orzechów włoskich
125 g rodzynek
100 g masła
4 łyżki miodu
2 łyżki skórki pomarańczowej
2 łyżki spirytusu lub rumu
2 łyżeczki olejku migdałowego
3 białka
1 szczypta soli
- Smarowanie i lukier
1 białko do posmarowania ciasta
4 łyżki cukru pudru i 2 łyżeczki do zagęszczenia
3 łyżki gorącej wody
kawałki skórki pomarańczowej do posypania
Sposób przygotowania
- Masa makowa (dzień wcześniej)
- Przepłucz mak kilka razy, zalej 1,5 l wrzątku i zostaw na noc. Odcedź, zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu 25–30 minut.
- Odcedź mak, ostudź, odciśnij przez ściereczkę i zmiel trzy razy.
- Rozpuść masło na patelni, dodaj miód, posiekane orzechy, skórkę pomarańczową i sparzone rodzynki. Po około 5 minutach dodaj mak, cukier, spirytus i olejek migdałowy. Smaż całość 10–15 minut i ostudź.
- Rozczyn
- Rozdrobnij drożdże palcami, dodaj 2 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki mąki i ½ szklanki letniego mleka. Wymieszaj do rozpuszczenia drożdży.
- Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż rozczyn urośnie.
- Ciasto
- Przesiej mąkę do miski miksera, dodaj szczyptę soli, cukier, cukier wanilinowy, resztę mleka, 3 żółtka i rozczyn.
- Zagniataj hakiem przez 10 minut. Po około 4 minutach dodawaj etapami roztopione i ostudzone masło. Jeśli ciasto spływa z haka, dodaj trochę mąki.
- Na koniec zagniataj ciasto ręką 2–3 minuty, aż zacznie odchodzić od ręki i miski.
- Bez miksera utrzyj żółtka z połową cukru, dodaj do mąki z resztą cukru, mlekiem i rozczynem. Zagniataj ręką, po 5 minutach dodaj masło i wyrabiaj, aż ciasto odejdzie od ręki – około 10 minut.
- Oprósz ciasto mąką, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut do wyrośnięcia.
- Zawijanie
- Ubij 3 białka ze szczyptą soli na sztywno i starannie wymieszaj z masą makową.
- Przełóż wyrośnięte ciasto na oprószoną mąką stolnicę, uformuj gruby wałek i podziel na pół.
- Rozwałkuj każdą część na prostokąt około 23 × 45 cm i grubości 5–6 mm.
- Posmaruj całą powierzchnię ciasta rozbełtanym białkiem.
- Rozłóż masę makową warstwą 6–7 mm, zostawiając po bokach 2–3 cm marginesu.
- Zwiń ciasto od krótszego boku, podwiń i zlep końce.
- Zawiń makowiec w papier do pieczenia, zostawiając około 1 cm luzu, i połóż na blasze.
- Odstaw zawinięte makowce do wyrośnięcia na 20–30 minut.
- Pieczenie i lukier
- Piecz 35–40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, z grzaniem góra–dół, na środkowej półce. Z termoobiegiem piecz w 170°C.
- Rozrób 4 łyżki cukru pudru z 3 łyżkami gorącej wody. Jeśli lukier jest za rzadki, dodaj 2 łyżeczki cukru pudru.
- Posmaruj lukrem jeszcze ciepłe makowce i posyp kawałkami skórki pomarańczowej, zanim lukier zastygnie.
Film krok po kroku
Notatki
- Z podanych proporcji wychodzą 2 duże makowce albo 3 mniejsze.
- Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
- Masę makową możesz przygotować dzień wcześniej – białka dodaj tuż przed nakładaniem.
Makowiec najlepiej rozłożyć na dwa dni: masę makową zrób wcześniej, a ciasto drożdżowe i pieczenie zostaw na drugi dzień.
Jak zrobić puszyste ciasto drożdżowe na makowiec?
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, a masło dodawaj roztopione i ostudzone. Rozczyn rób na mleku o temperaturze około 33°C.
Ciasto jest gotowe, gdy zaczyna odchodzić od ręki i miski. Wyrasta w ciepłym miejscu 60–90 minut, a po zawinięciu jeszcze 20–30 minut.
Jak sprawić, żeby masa makowa nie odstawała od ciasta?
Posmaruj rozwałkowane ciasto rozbełtanym białkiem, a do masy makowej dodaj 3 białka ubite na sztywno. Dzięki temu po upieczeniu mak trzyma się ciasta.
Masę rozkładaj warstwą 6–7 mm, zostawiając 2–3 cm marginesu. Jeśli wolisz mniej maku, wystarczy warstwa 2–4 mm.
Jak zawinąć i upiec makowiec, żeby nie pękł?
Zwijaj ciasto od krótszego boku i dobrze zlep końce. Zawinięty makowiec owiń papierem do pieczenia, zostawiając około 1 cm luzu – ciasto ma miejsce, żeby urosnąć.
Piecz w 180°C przez 35–40 minut. Lukier nakładaj na jeszcze ciepłe makowce i od razu posyp skórką pomarańczową.
Zobacz również inne domowe przepisy
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
