Pyszny soczysty schab pieczony ze śliwkami | Domowa wędlina
Przepis na najlepszy, przepyszny schab pieczony nadziewany śliwkami. W filmie pokażę jak naciąć i nadziać schab oraz jak go upiec, aby był aromatyczny, bardzo soczysty i idealnie doprawiony.
Jeśli chcesz zrobić niewysuszony, soczysty doskonały w smaku pieczony schab to jest to przepis dla Ciebie. Taki schab jest dobry jako wędlina na różne uroczystości, a jego niezaprzeczalną zaletą jest to, że nie zawiera konserwantów, nie był nastrzykiwany, faszerowany polepszaczami smaku, i jest zrobiony z takiej jakości mięsa, jakie kupiłaś.
Opis przepisu
Składniki:
1,4 kg schabu wieprzowego środkowego
150–200 g suszonych śliwek
130 g cebuli (2 średnie sztuki)
1 główka czosnku
20 g gęsiego smalcu (1 łyżka)
20 g masła (1 łyżka)
1 łyżeczka mielonego kminku
2 liście laurowe
Sól do smaku
Pieprz do smaku
Niewielka ilość wody
- Schab podziel na dwa kawałki o wadze około 600 i 800 g. Mięso natrzyj solą, pieprzem i mielonym kminkiem. Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- ługim, wąskim nożem wykonaj w środku każdego kawałka schabu kanał wzdłuż całej długości, nie przebijając mięsa na wylot.
- Nadziewaj schab suszonymi śliwkami, wciskając je stopniowo w przygotowany kanał. Powtórz z drugim kawałkiem mięsa.
- Na patelni rozgrzej gęsi smalec i obsmaż schab ze wszystkich stron. Przełóż mięso do żeliwnej brytfanny z pokrywką.
- Trzy ząbki czosnku przeciśnij przez praskę, rozetrzyj z odrobiną soli i natrzyj nimi schab. Dodaj pozostały czosnek przekrojony na pół, cebule pokrojone na ćwiartki, liście laurowe i masło. Na dno brytfanny wlej niewielką ilość wody.
- Przykryj brytfannę i wstaw na dolną półkę piekarnika nagrzanego do 175°C (termoobieg). Piecz przez 60 minut.
- Po 60 minutach wyłącz piekarnik i pozostaw schab w środku jeszcze przez 15–20 minut.
- Wyjmij brytfannę i pozostaw mięso pod przykryciem do ostygnięcia. Podawaj na ciepło lub po wystudzeniu jako domową wędlinę.
- *Wybór mięsa: Najlepszy będzie schab środkowy o zbliżonym do okrągłego przekroju. Kawałki o wadze 600–800 g łatwiej nadziać i upiec.
- Zamiennik kminku: Jeśli nie lubisz kminku, możesz użyć majeranku.
- Marynowanie: Schab warto przyprawić dzień wcześniej i pozostawić na noc w lodówce.
- Brytfanna: Żeliwna brytfanna z pokrywką zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła i ogranicza wysuszanie mięsa.
- Podawanie:Schab doskonale smakuje na zimno, pokrojony w cienkie plastry, jako domowa wędlina na świąteczny stół.
