Ciasto budyniowe z czekoladą na biszkopcie – pyszne i kremowe

Wskazówki

• Przygotowanie biszkoptu kakaowego
• Do misy miksera planetarnego wbij 4 duże jajka i wsyp 180 g cukru (¾ szklanki). Ubijaj na najwyższych obrotach przez około 15 minut, aż masa stanie się puszysta, gęsta i prawie biała. Jeśli nie używasz miksera planetarnego, dodaj ¾ łyżeczki proszku do pieczenia do mąki.
• Przesiej do masy jajecznej 140 g mąki tortowej, 30 g mąki ziemniaczanej i 30 g ciemnego kakao.
• Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aby zachować puszystość masy.
• Przełóż ciasto do formy o wymiarach 24 × 35 cm. Papierem do pieczenia wyłóż tylko dno formy, pozostawiając boki nieposmarowane.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, grzanie góra–dół, przez około 21–23 minuty. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony. Pozostaw do ostygnięcia.
• Przygotowanie masy budyniowej
• 1 litra mleka odlej około 750–800 ml do garnka, dodaj 115 g cukru (½ szklanki) i podgrzewaj na małym ogniu.
• pozostałym mleku dokładnie wymieszaj 3 budynie waniliowe z cukrem (po 60 g), 3 żółtka i 16 g cukru waniliowego, aż powstanie jednolita mieszanka.
• Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, wlej mieszankę budyniową. Intensywnie mieszaj trzepaczką i gotuj przez około 1–2 minuty, aż budyń zgęstnieje.
• Zdejmij garnek z ognia, jeszcze chwilę mieszaj, a następnie przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą, aby nie powstał kożuch. Odstaw do ostygnięcia, aż będzie letni.
• Ubij 150 ml śmietanki kremówki 30%. Stopniowo dodawaj letni budyń i 100 g masła, miksując po każdej porcji, aż masa będzie jednolita, delikatna i aksamitna.
• Składanie ciasta
• Na wystudzony biszkopt pozostawiony w formie wyłóż masę budyniową i wyrównaj jej powierzchnię.
• Na masie budyniowej ułóż równą warstwę herbatników maślanych.
• Przygotowanie polewy czekoladowej
• Podgrzej 175 ml śmietanki kremówki 30%. Dodaj 90 g połamanej mlecznej czekolady i 70 g gorzkiej czekolady 64%. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka polewa.
• Rozprowadź polewę równomiernie na herbatnikach. Pozostaw do wstępnego stężenia, a następnie wstaw ciasto do lodówki.
• Dekoracja i chłodzenie
• Po około godzinie, gdy polewa lekko stężeje, udekoruj ciasto płatkami migdałowymi i wiórkami kokosowymi według uznania.
• Wstaw ciasto ponownie do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Następnego dnia masa i polewa będą odpowiednio schłodzone, a ciasto gotowe do krojenia.