Barszcz czerwony na zakwasie – wigilijny, z wywarem z grzybów
Przepis na barszcz czerwony na zakwasie
Wigilijny barszcz czerwony gotowany na burakach i włoszczyźnie ma głęboki, rubinowy kolor. Wywar z borowików i podgrzybków dodaje mu leśnego aromatu, a majeranek i czosnek świątecznego zapachu. Zakwas z buraków nadaje przyjemną kwaskowatość. Barszcz podasz czysty w filiżankach albo na talerzu z uszkami.
Składniki
- Wywar warzywny
1,5 kg buraków
2,5 l wody
½ selera
½ pora
3 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
1 średnia cebula
1 główka czosnku
- Przyprawy
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
8 ziarenek czarnego pieprzu
1 łyżeczka majeranku
2½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
- Na koniec
200 ml wywaru z borowików i podgrzybków
500 ml zakwasu z buraków
- Zamiast zakwasu (jeśli go nie masz)
2 jabłka szara reneta albo sok z cytryny, ocet winny lub ocet spirytusowy do smaku
Sposób przygotowania
- Wywar
- Wlej do dużego garnka 2,5 l wody i włącz ogień.
- Obierz i umyj buraki, pokrój je na plasterki i wrzuć do garnka.
- Obierz i umyj pozostałe warzywa. Pokrój pietruszkę i marchew, przekrój pora na pół, a seler na 4 części. Dodaj do garnka całą cebulę.
- Dodaj 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego i 8 ziarenek pieprzu.
- Przekrój nieobraną główkę czosnku na pół i wrzuć do garnka. Dodaj 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru.
- Gotuj 60–70 minut na średnio małym ogniu, pod przykryciem.
- Po około 50 minutach gotowania dodaj majeranek, rozcierając go w dłoniach.
- Doprawianie
- Wyjmij z garnka wszystkie warzywa i przyprawy łyżką cedzakową.
- Dodaj wywar z borowików i podgrzybków i gotuj do 10 minut.
- Spróbuj barszczu i dopraw solą – w filmie to ½ łyżeczki.
- Na koniec wlej 500 ml zakwasu z buraków (przepis na zakwas z buraków). Po dodaniu zakwasu już nie gotuj barszczu, tylko lekko podgrzewaj.
- Jeśli nie masz zakwasu, zakwaś wywar warzywny jabłkami szara reneta, sokiem z cytryny, octem winnym albo octem spirytusowym – do smaku. Najlepszy i najzdrowszy barszcz jest jednak na zakwasie.
- Przelej barszcz do wazy przez sitko, żeby był klarowny.
Film krok po kroku
Notatki
- Z podanych proporcji wychodzi około 3 litrów barszczu, czyli około 10 porcji.
- Po dodaniu zakwasu barszczu nie gotuj – zagotowany traci kolor i smak.
- Wywar z borowików i podgrzybków zostaje z gotowania suszonych grzybów na farsz do uszek.
Barszcz gotuje się około półtorej godziny, a zakwas z buraków trzeba przygotować kilka dni wcześniej. Wywar grzybowy zostaje zwykle z gotowania suszonych grzybów na farsz.
Jak ugotować barszcz, żeby był klarowny i rubinowy?
Buraki pokrój na plasterki i gotuj razem z włoszczyzną na średnio małym ogniu. Po 60–70 minutach wyjmij wszystkie warzywa łyżką cedzakową.
Po dodaniu zakwasu barszczu już nie gotuj – tylko lekko go podgrzewaj. Przed podaniem przelej go przez sitko do wazy.
Kiedy dodać wywar z grzybów i zakwas?
Wywar z borowików i podgrzybków dodaj po wyjęciu warzyw i gotuj z nim do 10 minut. Wtedy spróbuj barszczu i dopraw solą.
Zakwas wlewa się na samym końcu. To on daje barszczowi przyjemną kwaskowatość, więc smak sprawdź dopiero po jego dodaniu.
Z czym podawać barszcz wigilijny?
Klasycznie barszcz podaje się na Wigilię z uszkami z grzybowym farszem. Czysty barszcz w filiżankach pasuje do krokietów i pasztecików.
Barszcz jest też dobry na co dzień – z ziemniakami albo zabielany.
Zobacz również inne domowe przepisy
- Zakwas z buraków do barszczu
- Krokiety z kapustą i pieczarkami
- Paszteciki drożdżowe z kapustą i pieczarkami
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
