Uszka do barszczu – z borowikami, podgrzybkami i pieczarkami
Przepis na uszka do barszczu z grzybami
Cienkie, miękkie ciasto otula farsz z trzech rodzajów grzybów. Borowiki i podgrzybki nadają mu leśny aromat, a pieczarki z cebulą dopełniają smak. Małe uszka dobrze mieszczą się na łyżce z czerwonym barszczem. Z tej porcji wychodzi około 90 sztuk do podania od razu lub zamrożenia.
Składniki
- Farsz grzybowy
25 g suszonych borowików
25 g suszonych podgrzybków
500 g pieczarek
80 g cebuli (1 średnia)
1½–2 łyżki masła
1–2 łyżeczki oleju ryżowego lub rzepakowego
sól do smaku
świeżo mielony czarny pieprz do smaku
4 kromeczki bułki pszennej
500 ml wody do namoczenia i gotowania grzybów
- Ciasto
2½ szklanki mąki pszennej typ 480
1 łyżeczka oleju ryżowego lub rzepakowego
1 szczypta soli
1 żółtko
300–400 ml przegotowanej ciepło-gorącej wody
mąka do podsypywania
- Gotowanie
barszcz do gotowania i podania uszek
Sposób przygotowania
- Farsz
- Przepłucz suszone grzyby, zalej 500 ml wody i odstaw pod przykryciem na noc, minimum 12 godzin.
- Gotuj namoczone grzyby na małym ogniu około 30 minut. Wyjmij, zachowując wywar do barszczu, i pokrój na mniejsze kawałki.
- Oczyść pieczarki i pokrój w plasterki. Posiekaj cebulę.
- Rozgrzej część oleju i masła. Zeszklij połowę cebuli, dodaj pieczarki i smaż do odparowania płynu oraz lekkiego zrumienienia. Dopraw i odstaw do wystudzenia.
- Rozgrzej pozostały tłuszcz, zeszklij resztę cebuli i dodaj borowiki z podgrzybkami. Dopraw i smaż około 5 minut. Połącz z pieczarkami i wystudź.
- Zmiel grzyby z cebulą. Na końcu przepuść przez maszynkę kromeczki bułki.
- Przełóż zmielony farsz na patelnię i odparuj pozostały płyn. Ostudź nadzienie przed lepieniem.
- Ciasto i lepienie
- Przesiej mąkę na stolnicę, zrób dołek i dodaj sól oraz olej. Dolewaj stopniowo ciepło-gorącą wodę, zarabiając nożem.
- Dodaj żółtko, kiedy ciasto przestanie być zbyt gorące. Zagniataj około 10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i zacznie odchodzić od dłoni.
- Podziel ciasto na pół i przykryj jedną część w misce. Drugą rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość około 1½–2 mm.
- Pokrój ciasto w paski, a następnie w kwadraty. Okrawki trzymaj pod przykryciem.
- Nałóż na każdy kwadrat niepełną łyżeczkę farszu. Złóż po przekątnej, zlep brzegi, a następnie połącz dwa rogi. Odkładaj na oprószoną mąką deskę i tak samo wykorzystaj pozostałe ciasto.
- Gotowanie lub mrożenie
- Włóż świeże uszka do gotującego się barszczu i delikatnie zamieszaj. Gotuj 3 minuty i 30 sekund od chwili wypłynięcia wszystkich uszek w danej partii.
- Rozłóż surowe uszka przeznaczone do zamrożenia osobno na desce, oprósz mąką i przykryj folią. Zamrażaj około 12 godzin, a następnie przełóż do woreczków, usuń powietrze i zamknij.
Film krok po kroku
Notatki
- Z podanych proporcji wychodzi około 90 uszek.
- Wodę do ciasta dodawaj stopniowo – jej ilość zależy od chłonności mąki.
- Wywar z suszonych grzybów wykorzystaj do barszczu.
Farsz najlepiej przygotować dzień przed lepieniem. Najpierw zaplanuj namoczenie suszonych grzybów, potem miejsce na ciasto i gotowe uszka.
Jak uzyskać zwarty farsz grzybowy do uszek?
Pieczarki smaż do całkowitego odparowania wody i lekkiego zrumienienia – płyn pojawia się stopniowo, więc daj im czas. Borowiki i podgrzybki podsmaż osobno z resztą cebuli i połącz oba rodzaje grzybów przed mieleniem.
Po zmieleniu farsz wraca na patelnię, żeby odparować resztę wilgoci. Dzięki temu mała porcja nadzienia łatwo trzyma kształt. Przed lepieniem farsz wystudź.
Jak rozwałkować ciasto i zlepić małe uszka?
Ciepło-gorącą wodę dodawaj do mąki małymi porcjami, a żółtko dopiero wtedy, gdy ciasto lekko przestygnie. Zagniataj, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od dłoni. Na stolnicy trzymaj tylko tyle ciasta, ile od razu rozwałkujesz.
Brzegi kwadratów zostaw wolne od farszu. Najpierw zlep trójkąt po przekątnej, potem połącz dwa rogi. Jeśli farsz wychodzi na brzeg, zmniejsz porcję.
Jak gotować i zamrozić uszka do barszczu?
Świeże uszka gotuj bezpośrednio w barszczu. Po włożeniu delikatnie zamieszaj, a 3 minuty i 30 sekund odliczaj od wypłynięcia wszystkich uszek z danej partii.
Do mrożenia przeznacz surowe uszka. Ułóż je pojedynczo, oprósz mąką i przykryj. Po około 12 godzinach przełóż je do woreczków – łatwo wtedy odmierzysz porcję dla gości.
Zobacz również inne domowe przepisy
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
