Makowiec japoński – wilgotny, z jabłkami i polewą czekoladową
Przepis na makowiec japoński
Makowiec japoński to wyjątkowo wilgotne ciasto z maku, startych jabłek, orzechów i rodzynek, bez grama mąki pszennej. Zamiast niej jest kasza manna, która nadaje mu delikatną strukturę. Całość wieńczy gładka polewa z mlecznej i gorzkiej czekolady. To jeden z najlepszych świątecznych wypieków, który warto przygotować dzień wcześniej.
Składniki
- Masa makowa
400 g maku niebieskiego
250 ml mleka do gotowania maku (1 szklanka)
500 ml wody do gotowania maku (2 szklanki)
200 g masła (1 kostka)
250 g cukru pudru (1⅔ szklanki)
8 dużych jaj
200 g kaszy manny (1 szklanka)
10 g proszku do pieczenia
800 g jabłek (3 duże)
50 g rodzynek
50 g orzechów włoskich
Kilka kropli olejku migdałowego
2–3 szczypty soli do ubijania białek
- Polewa
65 g mlecznej czekolady
45 g gorzkiej czekolady (64%)
50 g masła
50 ml mleka 2%
Sposób przygotowania
- Przygotowanie maku
- Przepłucz mak 2–3 razy pod bieżącą wodą i przełóż do dużej miski.
- Zalej mak wrzątkiem, wymieszaj i odstaw na 15–30 minut. Zbierz zanieczyszczenia z powierzchni i odlej wodę.
- Ponownie zalej mak wrzątkiem i odstaw na kolejne 15–30 minut, a następnie odcedź.
- Wlej do garnka 500 ml wody i 250 ml mleka, dodaj mak i gotuj na średnim ogniu, często mieszając – 30 minut od zagotowania.
- W czasie gotowania maku posiekaj orzechy, a rodzynki przelej wrzątkiem i odsącz na sitku.
- Odcedź ugotowany mak, odciśnij łyżką, a potem zawiń w ściereczkę i dokładnie wyciśnij resztę płynu.
- Zmiel mak dwukrotnie w maszynce z sitkiem o małych otworach.
- Masa makowa
- Utrzyj mikserem miękkie masło, stopniowo dodając cukier puder.
- Oddziel żółtka od białek. Dodawaj żółtka po jednym, cały czas miksując. Białka schłódź.
- Dodaj olejek migdałowy, a następnie stopniowo zmielony mak.
- Kaszę mannę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy, nie przerywając miksowania.
- Zetrzyj jabłka na tarce tuż przed dodaniem i wymieszaj z masą szpatułką. Dodaj rodzynki i orzechy.
- Ubij białka z solą na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj ją z masą makową szpatułką.
- Pieczenie
- Przełóż masę do formy 24 × 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj.
- Piecz na środkowej półce w 175°C (góra–dół) około 60 minut, do suchego patyczka. Lekko ostudź.
- Polewa
- W rondelku podgrzej mleko z masłem na małym ogniu. Gdy masło zacznie się topić, dodaj połamaną czekoladę i intensywnie mieszaj.
- Gdy czekolada zacznie się rozpuszczać, zdejmij rondelek z ognia i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
- Około 10 minut po wyjęciu makowca z piekarnika rozprowadź polewę na wierzchu.
- Wstaw makowiec na noc do lodówki, aby polewa zastygła. Następnego dnia ciasto jest gotowe do podania.
Przepis wideo
Notatki
- Z podanych proporcji wychodzi około 16 kawałków (forma 24 × 24 cm).
- Mak dokładnie odciśnij i zmiel dwukrotnie – zbyt mokry zepsuje konsystencję ciasta.
- Ciasto potrzebuje nocy w lodówce, więc upiecz je dzień wcześniej.
Jak przygotować mak do makowca japońskiego?
Mak dwukrotnie sparz wrzątkiem, ugotuj w mleku z wodą, a potem dokładnie odciśnij w ściereczce i zmiel dwa razy na drobnym sitku. Dzięki temu masa jest gładka i nie za mokra.
Jak połączyć pianę z masą makową?
Ubitą pianę z białek dodawaj do masy i mieszaj delikatnie szpatułką, bez miksera – ciasto zachowa puszystość.
Jak zrobić gładką polewę czekoladową?
Nie gotuj czekolady. Zdejmij rondelek z ognia, gdy tylko zacznie się rozpuszczać, i mieszaj do gładkości. Polewę rozprowadź na lekko ostudzonym makowcu.
Zobacz również inne domowe przepisy
Więcej sprawdzonych domowych przepisów znajdziesz w Kuchni Pyszności.
