Ciasto jabłkowo-orzechowe – trzy kruche blaty z polewą czekoladową
Przepis na ciasto jabłkowo-orzechowe
W tym cieście smak kwaśnych jabłek przeplata się z masą z orzechów włoskich. Obie warstwy przełożone są kruchymi blatami nasączonymi herbacianym ponczem. Na wierzchu jest czekoladowa polewa oprószona wiórkami kokosowymi. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, po nocy w lodówce.
Składniki
- Ciasto kruche
500 g mąki pszennej tortowej
150 g cukru kryształu
3 żółtka
200 g masła (1 kostka)
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
1½–2 łyżeczki cukru wanilinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Masa orzechowa
230 g łuskanych orzechów włoskich (2 szklanki)
160 ml mleka 1,5% (⅔ szklanki)
150 g cukru pudru
200 g masła (1 kostka)
2 łyżki spirytusu lub rumu
- Masa jabłkowa
1,5 kg kwaśnych jabłek, np. szara reneta
3 łyżki cukru kryształu
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1½–2 łyżeczki żelatyny
2–3 łyżki wody
- Poncz
150 ml mocnej herbaty
1 łyżeczka cukru
2 łyżki spirytusu
- Polewa i posypka
2 łyżki ciemnego kakao
50 g masła (¼ kostki)
3 łyżki cukru kryształu
2 łyżki wody
2–3 łyżki wiórków kokosowych
Sposób przygotowania
- Kruche blaty
- Przesiej mąkę do miski. Dodaj proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, żółtka, śmietanę i pokrojone w kostkę masło.
- Wymieszaj składniki ręcznym mikserem, a potem zagniataj ręką do uzyskania gładkiego, spoistego ciasta.
- Uformuj wałek, zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 60 minut.
- Podziel ciasto na 3 równe części. Każdą zetrzyj na dużych oczkach tarki na papier do pieczenia albo rozwałkuj i uformuj blat 22 × 33 cm. Pozostałe części trzymaj w lodówce.
- Nakłuj blat gęsto widelcem i piecz 8 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, z grzaniem góra–dół, na środkowej półce. Tak samo upiecz pozostałe 2 blaty.
- Masa orzechowa
- Zmiel orzechy ręcznym młynkiem. Zagotuj mleko, zalej nim orzechy i dokładnie wymieszaj.
- Utrzyj masło z cukrem pudrem na gładko.
- Dodawaj po 2 łyżki przygotowanych orzechów i ucieraj z masłem.
- Dodawaj stopniowo spirytus i ucieraj do połączenia. Nie wlewaj go od razu, bo masa może się zważyć.
- Masa jabłkowa
- Obierz jabłka, pokrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
- Włóż jabłka do garnka, dodaj 2–3 łyżki wody i podgrzewaj na średnim ogniu.
- Dodaj cukier i cukier wanilinowy, mieszaj. Gotuj 13–15 minut, aż jabłka utworzą jednolitą masę.
- Na koniec dodaj żelatynę i wymieszaj.
- Poncz i przekładanie
- Zaparz mocną herbatę, dodaj łyżeczkę cukru i 2 łyżki spirytusu.
- Od razu po dodaniu żelatyny wyłóż gorącą masę jabłkową na pierwszy blat i wyrównaj. Dolnego blatu nie nasączaj.
- Połóż drugi blat i nasącz go ponczem, także przy brzegach. Wyłóż masę orzechową i starannie wyrównaj.
- Przykryj trzecim blatem, lekko wciśnij go w masę i nasącz ponczem.
- Polewa
- Wlej do rondelka 2 łyżki wody i dodaj masło. Dodaj cukier i kakao, mieszaj, gotując na małym ogniu, aż polewa będzie gładka.
- Wyłącz palnik i mieszaj jeszcze chwilę. Wylej polewę na ciasto i od razu ją rozsmaruj, bo szybko gęstnieje.
- Posyp polewę wiórkami kokosowymi. Włóż ciasto do lodówki na minimum 6 godzin.
Film krok po kroku
Notatki
- Z blachy z blatami 22 × 33 cm wychodzi około 24 kawałków.
- Ciasto chłodź minimum 6 godzin – najlepsze jest na drugi dzień.
- Przechowuj ciasto w lodówce.
Ciasto ma kilka elementów, ale każdy jest prosty. Najpierw upiecz blaty, potem przygotuj masy i poncz, a polewę zrób na samym końcu.
Jak upiec równe kruche blaty?
Schłodzone ciasto podziel na 3 części i pracuj z jedną, a resztę trzymaj w lodówce. Ciasto możesz zetrzeć na tarce prosto na papier albo rozwałkować – w filmie blat ma 22 × 33 cm.
Krawędzie wyrównaj nożem, a blat nakłuj gęsto widelcem. Każdy blat piecze się tylko 8 minut w 190°C, więc pilnuj czasu.
Jak zrobić masę orzechową, żeby się nie zważyła?
Zmielone orzechy sparz gorącym mlekiem i wymieszaj. Masło utrzyj z cukrem pudrem na gładko, a orzechy dodawaj po 2 łyżki.
Spirytus wlewaj stopniowo, ciągle ucierając. Wlany od razu może sprawić, że masa się zważy.
Jak złożyć ciasto jabłkowo-orzechowe?
Gorącą masę jabłkową z żelatyną wyłóż na pierwszy, nienasączony blat. Drugi blat połóż na jabłka i nasącz ponczem, potem rozłóż masę orzechową.
Trzeci blat lekko wciśnij w masę, nasącz i polej gorącą polewą. Rozsmaruj ją szybko, posyp wiórkami i schowaj ciasto do lodówki – najlepsze jest następnego dnia.
Zobacz również inne domowe przepisy
- Makowiec japoński z jabłkami
- Ciasto z rabarbarem i truskawkami z kruszonką
- Szarlotka w formie kruchych ciastek
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
