Pierogi z mięsem wołowym – domowy przepis krok po kroku
Przepis na pierogi z mięsem wołowym
Pod cienkim, elastycznym ciastem kryje się soczysty farsz z gotowanej wołowiny i podsmażonej cebuli. Kilka łyżek bulionu sprawia, że farsz jest wilgotny i łatwo się formuje. Pierogi najlepiej smakują prosto z garnka, okraszone złocistą cebulką. To domowy obiad, przy którym szybko pada pytanie o dokładkę.
Składniki
- Farsz wołowy
800 g mięsa wołowego (pręga, szponder lub karczek)
100 g korzenia pietruszki (1 średni)
150 g marchewki (1 duża)
40 g pora (kawałek)
90 g selera korzeniowego (plaster)
1 ziarenko ziela angielskiego
5–6 ziarenek czarnego pieprzu
2 liście laurowe
175 g cebuli (3 małe)
Olej ryżowy do smażenia
Sól i pieprz do smaku
- Ciasto na pierogi
2½–3 szklanki mąki pszennej typ 480
Ok. 500 ml ciepło-gorącej, przegotowanej wody (dodawanej stopniowo)
1 żółtko
1 łyżeczka oleju rzepakowego lub ryżowego
1 szczypta soli
- Do gotowania i podania
Woda i sól do gotowania pierogów
Podsmażona cebula
Sposób przygotowania
- Farsz wołowy
- Włóż wołowinę do garnka z marchewką, pietruszką, porem, selerem, zielem angielskim, pieprzem i liśćmi laurowymi, zalej wodą i gotuj 1 godzinę i 30 minut.
- Wyjmij ugotowane mięso i zmiel je w maszynce. Zachowaj bulion.
- Podsmaż posiekaną cebulę na oleju na złoty kolor, zmiel ją i wymieszaj z mięsem.
- Dopraw farsz solą i pieprzem. Dodawaj bulion po łyżce, aż farsz będzie wilgotny i łatwo się formował.
- Uformuj z farszu małe kulki.
- Ciasto
- Przesiej mąkę na stolnicę i uformuj kopczyk. Na środku zrób dołek, dodaj sól i olej.
- Stopniowo dolewaj ciepło-gorącą wodę, zarabiając mąkę nożem. Gdy ciasto lekko przestygnie, dodaj żółtko i ponownie połącz składniki.
- Wyrabiaj ciasto rękami około 10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
- Podziel ciasto na dwie części. Jedną przykryj ściereczką, drugą rozwałkuj cienko, na grubość około 2 mm.
- Lepienie i gotowanie
- Wykrawaj krążki szklanką o pojemności 250 ml. Na każdy połóż kulkę farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi.
- Gotowe pierogi układaj na desce oprószonej mąką. Tak samo rozwałkuj i wykorzystaj drugą część ciasta.
- Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku i wrzucaj pierogi partiami.
- Gotuj pierogi, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie wyjmij je łyżką cedzakową.
- Podawaj pierogi na ciepło z podsmażoną cebulą.
Przepis wideo
Notatki
- Z podanych proporcji wychodzi około 40 pierogów (wycinanych szklanką 250 ml).
- Na farsz możesz użyć pręgi i szpondra w równych proporcjach albo dodać wołowy karczek.
- Więcej wskazówek do ciasta znajdziesz w osobnym przepisie: ciasto na pierogi krok po kroku.
Jak zrobić cienkie i elastyczne ciasto?
Ciasto zarabiaj na ciepło-gorącej wodzie i wyrabiaj około 10 minut. Rozwałkowuj je partiami na grubość ok. 2 mm, a resztę trzymaj pod ściereczką, żeby nie wyschła.
Co zrobić, jeśli farsz się kruszy?
Zachowaj bulion z gotowania wołowiny i dodawaj go po łyżce, aż farsz będzie trzymał się w kulce. Wcześniej uformowane kulki ułatwiają nakładanie równych porcji.
Z czym podawać pierogi z mięsem?
Na ciepło z podsmażoną cebulką. Dobrze pasuje do nich także ćwikła albo kwaszony ogórek.
Zobacz również inne domowe przepisy
Więcej sprawdzonych domowych przepisów znajdziesz w Kuchni Pyszności.
