Kapusta z grzybami i suszonymi śliwkami – na Wigilię

Przepis na kapustę z grzybami

0.0 from 0 votes

Kiszona kapusta z suszonymi borowikami to aromatyczny dodatek do wigilijnej kolacji. Śliwki kalifornijskie delikatnie łagodzą jej kwaśny smak, a podsmażona cebula dodaje słodyczy. Wywar grzybowy łączy składniki i nadaje potrawie głęboki aromat. Kapusta smakuje z kromką chleba albo ze smażonym karpiem.

Składniki

• Kapusta i grzyby

• 800 g kapusty kiszonej

• 50 g suszonych borowików

• 80 g cebuli (1 średnia)

• 40 g suszonych śliwek kalifornijskich (5 sztuk)

• 30 g masła

• 1–2 liście laurowe

• 1–2 ziarenka ziela angielskiego

• 5 ziarenek czarnego pieprzu

• 3–4 łyżki oleju rzepakowego

• sól i mielony pieprz do smaku

• 500 ml wody do namoczenia i gotowania grzybów (2 szklanki)

• 500 ml wody do kapusty (2 szklanki)

Sposób przygotowania

• Moczenie i gotowanie grzybów
• Przepłucz borowiki dwukrotnie zimną wodą. Zalej 500 ml wody i odstaw na około 4 godziny lub na całą noc.
• Gotuj namoczone grzyby około 30 minut. Odcedź, zachowując wywar.
• Duszenie kapusty
• Odciśnij kapustę z nadmiaru soku, posiekaj i włóż do garnka. Dodaj 500 ml wody, liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i śliwki.
• Duś kapustę na małym ogniu około 30 minut, często mieszając. W tym czasie posiekaj cebulę i pokrój odcedzone grzyby.
• Wlej wywar grzybowy do kapusty i kontynuuj duszenie.
• Podsmażanie i łączenie
• Rozgrzej na patelni olej i masło. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia.
• Dodaj pokrojone borowiki i podsmażaj z cebulą kilka minut. Przełóż zawartość patelni do kapusty i wymieszaj.
• Dopraw solą i mielonym pieprzem. Duś kapustę łącznie około godziny od rozpoczęcia gotowania, a przez ostatnie 15 minut bez przykrycia, żeby odparować nadmiar płynu.

Film krok po kroku

Notatki

• Z podanych proporcji wychodzi około 6 porcji dodatku do dania głównego.
• Ilość masła można zmniejszyć do 10–20 g.
• Wywar po borowikach wykorzystaj do duszenia kapusty – to on daje grzybowy aromat.

Przy tej kapuście najwięcej uwagi wymaga przygotowanie borowików i odparowanie płynu. Te dwie czynności dają wyraźny aromat i wygodną do podania konsystencję.

Jak przygotować suszone borowiki do kapusty?

Grzyby przepłucz w zimnej wodzie, odcedź i powtórz płukanie. Dopiero wtedy zalej je wodą do moczenia. Namoczenie zaplanuj wcześniej – trwa około czterech godzin albo całą noc.

Po ugotowaniu wyjmij borowiki, ale zachowaj płyn. Wywar dodany do garnka przenosi aromat grzybów do całej kapusty. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki, żeby każda porcja dostała ich podobną ilość.

Jak odparować kapustę, żeby nie była wodnista?

Kapustę przed krojeniem odciśnij z nadmiaru soku. W trakcie duszenia mieszaj ją regularnie, sięgając łyżką do dna garnka. Po dolaniu wywaru konsystencja na chwilę zrobi się luźniejsza.

Ostatnie 15 minut duś bez przykrycia. Nie zwiększaj mocno ognia, bo gęstniejąca kapusta łatwo przywiera. Doprawienie sprawdź na końcu – kiszona kapusta różni się słonością i kwaśnością.

Z czym podać kapustę z grzybami i śliwkami?

Najprościej z chlebem, który dobrze pasuje do grzybowego wywaru i słodkiej cebuli. Na Wigilię sprawdzi się obok smażonego karpia – wtedy wystarczy mniejsza porcja.

Śliwki łagodzą smak, ale nie przykrywają borowików. W lżejszej wersji z mniejszą ilością masła zachowaj ten sam sposób podsmażania cebuli.

Zobacz również inne domowe przepisy

• Pierogi z kapustą i pieczarkami
• Krokiety z kapustą i pieczarkami
• Paszteciki drożdżowe z kapustą i pieczarkami

Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.