Domowy pasztet z mięsa i wątróbki – pieczony w keksówce
Przepis na domowy pasztet
Ten domowy pasztet ma pełny, mięsny smak z dodatkiem drobiowej wątróbki. Wołowina, wieprzowina, indyk i kurczak tworzą aromatyczną bazę, a podgardle nadaje masie odpowiednią tłustość. Gałka muszkatołowa i pieprz podkreślają smak pieczonego pasztetu. Podaj go w plastrach z chlebem i ogórkami.
Składniki
- Mięso
300 g udźca wołowego bez kości
300 g szynki lub łopatki wieprzowej
300 g podgardla
1 małe skrzydło indyka
1 udko kurczaka
300 g wątróbki z kurczaka
- Warzywa i przyprawy
2 średnie marchewki
1 duży korzeń pietruszki
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
5–6 ziarenek czarnego pieprzu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka soli do gotowania mięsa
sól i mielony pieprz do smaku
- Dodatki i forma
2 duże jajka
1 duża kajzerka
woda do gotowania mięsa
masło do wysmarowania formy
bułka tarta do oprószenia formy
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsa
- Włóż do garnka wołowinę, wieprzowinę, skrzydło indyka i udko kurczaka. Dodaj marchew, pietruszkę, cebulę, czosnek oraz liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Zalej wodą i na koniec dodaj 1 łyżkę soli.
- Przykryj garnek i gotuj 15 minut.
- Dodaj podgardle, wymieszaj, przykryj i gotuj na średnim ogniu jeszcze 75 minut.
- Wyjmij mięso i marchew łyżką cedzakową. Wywar z cebulą i czosnkiem zostaw w garnku.
- Oczyść wątróbkę z błon, włóż do wywaru i gotuj 15 minut.
- Namocz kajzerkę w wywarze i odsącz.
- Oddziel mięso indyka i kurczaka od kości. Dokładnie sprawdź, czy nie zostały drobne kości.
- Mielenie i wyrabianie
- Zmiel pierwszy raz mięso i wątróbkę razem z marchewką i odsączoną kajzerką. Pietruszki, cebuli i czosnku nie dodawaj – posłużyły tylko do wywaru.
- Zmiel całość drugi raz.
- Wbij 2 jajka, dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wyrób masę do gładkiej konsystencji.
- Pieczenie
- Wysmaruj masłem keksówkę o wymiarach 36 × 11,5 cm i wysokości 8 cm. Oprósz bułką tartą i przełóż masę.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz z grzaniem góra–dół przez 55–60 minut.
Film krok po kroku
Notatki
- Z podanych proporcji wychodzi 1 pasztet w keksówce 36 × 11,5 cm o wysokości 8 cm.
- Mięso z indyka i kurczaka obierz z kości bardzo dokładnie przed mieleniem.
- Nie zmieniaj ilości podgardla – od niego zależy wilgotność i konsystencja pasztetu.
Przydadzą się duży garnek, maszynka do mięsa i długa keksówka. Przed mieleniem przygotuj wszystkie ugotowane składniki i sprawdź mięso z kością.
Jakie mięso trafia do domowego pasztetu?
Baza to wołowina, wieprzowina i drób, a wątróbka nadaje masie charakterystyczny smak. Zachowaj proporcje z listy – zamiana któregoś mięsa zmieni tłustość i konsystencję. Szynkę możesz zastąpić łopatką.
Skrzydło indyka i udko kurczaka po ugotowaniu obierz z kości. Rozdzielaj mięso na małe kawałki i oglądaj je przed wrzuceniem do maszynki – szczególnie drobne części skrzydła.
Jak przygotować formę do pieczenia pasztetu?
W filmie użyto keksówki 36 × 11,5 cm o wysokości 8 cm. Formę wysmaruj masłem, także w narożnikach, i oprósz bułką tartą po dnie i bokach.
W innej formie warstwa pasztetu będzie miała inną wysokość. Podany czas 55–60 minut dotyczy formy z filmu, więc porównaj jej wymiary ze swoją.
Z czym podawać pieczony pasztet?
Najlepiej w plastrach z pieczywem i ogórkami – tak jak w filmie. Pasuje na świąteczny półmisek i do kanapek.
Ilość pieprzu dopasuj do tego, jak mocno przyprawiony pasztet lubisz. Kroić najlepiej po całkowitym wystudzeniu.
Zobacz również inne domowe przepisy
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
