Karkówka pieczona na soli – domowa wędlina z musztardą
Przepis na karkówkę pieczoną na soli
Karkówka pieczona na soli jest miękka i soczysta, a musztarda sarepska dodaje jej wyrazistości. Zioła prowansalskie pachną już podczas pieczenia. Mięso możesz wstawić do piekarnika od razu po przyprawieniu. Po upieczeniu sprawdzi się na świątecznym półmisku i w kanapkach.
Składniki
- Mięso i przyprawy
1 kg karkówki wieprzowej w jednym kawałku
1 opakowanie ziół prowansalskich
1 słoik musztardy sarepskiej
- Do pieczenia
1 kg soli na dno brytfanny
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Wysyp dno dużej brytfanny lub naczynia żaroodpornego solą, tworząc warstwę około 1 cm.
- Osusz karkówkę ręcznikiem papierowym.
- Posmaruj jedną stronę mięsa musztardą sarepską i obficie posyp ziołami prowansalskimi.
- Połóż karkówkę przyprawioną stroną na soli. Posmaruj pozostałą powierzchnię musztardą i posyp ziołami.
- Pieczenie i podanie
- Piecz kilogramowy kawałek około 100 minut w 180°C. Sprawdź termometrem, czy środek mięsa osiągnął co najmniej 63°C.
- Odczekaj co najmniej 3 minuty po wyjęciu z piekarnika przed krojeniem.
Film z przepisem
Wskazówki
- Z podanych proporcji wychodzi 1 kawałek pieczonej karkówki, do pokrojenia w plastry.
- Na dnie brytfanny rozprowadź sól w warstwie około 1 cm. Mięsa dodatkowo nie sól.
- W filmie orientacyjny czas wynosi 1 minutę na każde 10 g mięsa. Gotowość sprawdź termometrem.
W tym przepisie liczą się trzy rzeczy: warstwa soli, musztarda na całej powierzchni mięsa i kontrola pieczenia. Poniżej znajdziesz wskazówki, które przydadzą się zwłaszcza przy pierwszej próbie.
Po co piec karkówkę na warstwie soli?
Sól rozprowadź na dnie brytfanny tak, by pod mięsem powstała warstwa około centymetra. Podczas pieczenia wytapia się tłuszcz, który wsiąka w sól. Po wyjęciu brytfanny na dnie zostaje zbita skorupa. W tej metodzie karkówki nie trzeba już dodatkowo nacierać solą przed pieczeniem.
Jeśli nie masz brytfanny, użyj dużego naczynia żaroodpornego. Dobierz je tak, żeby cały kawałek mięsa zmieścił się płasko i leżał na przygotowanej warstwie.
Jak dobrać czas pieczenia do wielkości kawałka?
W filmie kilogramowa karkówka piecze się około 100 minut w 180°C, a dla 800 g podano orientacyjnie 80 minut. Te czasy pomagają zaplanować obiad. Piekarniki grzeją różnie, a dwa kawałki o tej samej wadze mogą mieć różną grubość, dlatego czas jest punktem odniesienia.
Sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu termometrem. Cały kawałek wieprzowiny powinien osiągnąć co najmniej 63°C w środku, a po wyjęciu odpocząć przynajmniej trzy minuty przed krojeniem.
Czy karkówkę trzeba wcześniej marynować?
Karkówkę możesz piec od razu po przyprawieniu. Najłatwiej posmarować musztardą i posypać ziołami stronę, która trafi na sól, jeszcze przed przełożeniem mięsa do brytfanny. W naczyniu przypraw już tylko odkrytą część kawałka.
Na świąteczny półmisek możesz pokroić ją po ostudzeniu. Cieńsze plastry dobrze sprawdzą się także na kanapkach, a na ciepło możesz podać karkówkę z dodatkiem buraczków.
Zobacz również inne domowe przepisy
Zajrzyj też do przepisów Kuchni Pyszności na schab pieczony ze śliwkami i ćwikłę z chrzanem.
