Przepis na biszkopt do tortu

0.0 from 0 votes

Ten jasny biszkopt jest miękki, puszysty i sprężysty. Dobrze się kroi na blaty i ma delikatny waniliowy aromat. Upiecz go dzień przed przekładaniem tortu, żeby lepiej można było go pokroić na blaty. A zatem do dzieła!

Składniki

¾ szklanki mąki pszennej tortowej typu 450
¾ szklanki skrobi ziemniaczanej
1 szklanka cukru
6 jajek w rozmiarze L
1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
1 łyżeczka cukru waniliowego

Sposób przygotowania

Ubijanie i mieszanie
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka w mikserze planetarnym na najwyższych obrotach na sztywno przez 3–4 minuty. Polecam obejrzeć dokładnie film, w którym dokładnie, krok po kroku pokazuję jak zrobić biszkopt
Włącz już piekarnik aby zdążył się nagrzać do temperatury 170°C, grzanie góra–dół.
Dodawaj stopniowo cukier i cukier waniliowy. Miksuj pianę z cukrem w sumie przez około 10 minut na średnich obrotach. Dokładnie 10 minut – to bardzo ważne, bo napowietrzasz masę – dlatego nie ma potrzeby dodawania proszku do pieczenia. Jeśli nie masz miksera planetarnego dodaj łyżeczkę proszku do pieczenia.
Dodawaj po jednym żółtku, miksując masę na średnich obrotach przez kolejne 2 minuty.
Przesiej mąkę, skrobię i ewentualnie proszek do pieczenia. Wymieszaj suche składniki.
Dodaj suche składniki w trzech porcjach. Po każdej delikatnie i powoli wymieszaj łopatką.
Pieczenie i studzenie
Dno formy o średnicy 27–28 cm wyłóż papierem do pieczenia, ścianek nie smaruj tłuszczem i nie wykładaj papierem – to ważne! Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch. Piecz około 35 minut na środkowej półce w 170°C, grzanie góra–dół. Kluczowe jest precyzyjne ustawienie temperatury – najlepiej mieć termometr w piekarniku na którym widać rzeczywistą temperaturę podczas pieczenia. Za wysoka temperatura wysuszy biszkopt, a w za niskiej nie upiecze się.
Sprawdź biszkopt patyczkiem. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim formę na 10 minut.
Wyjmij formę. Jeśli stosujesz metodę z filmu, opuść metalową formę na stabilny, zabezpieczony blat z wysokości około 40–50 cm. Przykryj ściereczką i wystudź bez przeciągu. Następnego dnia odetnij brzegi nożykiem i wyjmij biszkopt.

Film krok po kroku

Uwagi

Z podanych ilości wychodzi jeden biszkopt do formy o średnicy 27–28 cm.
Szklanka ma 250 ml. Przy dobrze ubitej pianie proszek do pieczenia jest opcjonalny.

Poniżej znajdziesz wskazówki do najważniejszych etapów tego przepisu.

Jak dobrze ubić białka?

Oddziel jajka ostrożnie i ubij białka w czystej, suchej misce. Cukier wsypuj stopniowo, gdy piana jest już sztywna. Dopiero do stabilnej piany dodawaj żółtka.

Jak zachować puszystość ciasta?

Przesiej obie mąki. Dodawaj je po jednej trzeciej i prowadź łopatkę od dna ku górze. Zakończ mieszanie, gdy znikną suche smugi. Do pieczenia użyj formy 27–28 cm, żeby uzyskać wysokość z przepisu.

Kiedy kroić biszkopt na blaty?

Zostaw formę na 10 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wystudzeniu odstaw biszkopt do następnego dnia, a przed wyjęciem delikatnie odetnij brzegi. Na filmie z tortem zobaczysz przykład przekładania blatów.