Domowa masa makowa – z orzechami i rodzynkami
Przepis na domową masę makową
Domowa masa makowa jest aksamitna dzięki gotowaniu maku w mleku i trzykrotnemu mieleniu. Orzechy włoskie i rodzynki dodają jej tekstury, a skórka pomarańczowa i olejek migdałowy budują aromat. Użyj jej do zawijanego makowca lub innych wypieków. Porcję możesz przygotować wcześniej i zamrozić.
Składniki
- Mak
400 g niebieskiego maku
1 litr mleka 1,5%
1,5 l wrzątku do namoczenia maku oraz woda do płukania
- Dodatki do masy
150 g brązowego cukru trzcinowego
110 g orzechów włoskich
125 g rodzynek
100 g masła
4 łyżki miodu
2 łyżki skórki pomarańczowej
2 łyżki spirytusu lub rumu
2 łyżeczki olejku migdałowego
- Do zawijanego makowca
3 białka jajek (opcjonalnie, przed nałożeniem masy)
Sposób przygotowania
- Przygotowanie maku
- Przepłucz mak kilka razy, aż woda będzie przejrzysta. Zalej 1,5 l wrzątku i zostaw do namoczenia na około 8 godzin (na noc).
- Odcedź mak, przepłucz i odstaw na sicie na 15–20 minut. Zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu około 25–30 minut.
- Odcedź ugotowany mak, ostudź i odciśnij nadmiar płynu przez czystą ściereczkę. Zmiel mak trzy razy.
- Smażenie masy i wykorzystanie
- Posiekaj orzechy. Rodzynki sparz i odsącz. Rozpuść masło na patelni, dodaj miód, orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki.
- Po około 5 minutach dodaj mak, cukier, spirytus lub rum i olejek migdałowy. Mieszaj na niewielkim ogniu. Całe smażenie powinno potrwać 10–15 minut.
- Ostudź masę. Jeśli używasz jej do zawijanego makowca, ubij 3 białka na sztywno i wymieszaj z masą tuż przed rozsmarowaniem na cieście.
Film krok po kroku
Uwagi
- Porcja wystarcza na 2–3 zawijane makowce, zależnie od grubości warstwy.
- Masę do zamrożenia porcjuj po ostudzeniu. Białka dodaj przed nakładaniem na ciasto (jeśli było zamrożone to po rozmrożeniu).
Poniżej znajdziesz wskazówki do najważniejszych etapów tego przepisu.
Dlaczego mak warto ugotować w mleku?
Zacznij od dokładnego płukania i namoczenia. Po gotowaniu w mleku odsącz mak i odciśnij nadmiar płynu. Zmiel trzy razy, żeby uzyskać gładkie nadzienie.
Jak rozłożyć bakalie w masie?
Posiekaj orzechy na małe kawałki, a sparzone rodzynki dobrze odsącz. Podgrzej je z masłem, miodem i pomarańczą przed dodaniem maku. Wymieszaj starannie, żeby bakalie trafiły do każdego kawałka makowca.
Kiedy dodać białka do makowca?
Ubij białka tuż przed rozsmarowaniem nadzienia i połącz je z wystudzoną masą. Rozprowadź ją równą warstwą po rozwałkowanym cieście, zostawiając wolny brzeg do zamknięcia rolady.
Zobacz również inne domowe przepisy
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
