Karp w panierce bez posmaku mułu – smażony na dwa sposoby
Przepis na karpia w panierce bez posmaku mułu
Karp marynowany przez noc w cebuli, startej pietruszce i cytrynie nie ma posmaku mułu, który zniechęca wielu do tej ryby. Kawałki smażone na oleju z masłem klarowanym są złociste i chrupiące. Na koniec karp dochodzi 20 minut w piekarniku, dzięki czemu jest miękki i soczysty. Możesz go panierować w samej mące albo w mące, jajku i bułce tartej.
Składniki
- Marynowanie
1 kg świeżego karpia (filety)
110 g pietruszki (2 średnie), startej na dużych oczkach tarki
160 g cebuli (2 średnie)
½ cytryny
2 liście laurowe
sól
- Panierka
½ szklanki mąki pszennej typ 480
½ szklanki bułki tartej
2 jajka
sól
- Smażenie
1–2 łyżki masła klarowanego
2–3 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
Sposób przygotowania
- Marynowanie (dzień wcześniej)
- Obetnij karpiowi płetwy, usuń łuski i przetnij go na pół wzdłuż kręgosłupa. Filety przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
- Posól filety z obu stron i skrop sokiem z połówki cytryny.
- Pokrój filety na paski szerokości około 5 cm. Cebulę pokrój w plasterki.
- Układaj w misce na przemian warstwy cebuli, kawałków karpia i startej pietruszki.
- Na wierzch połóż plasterki cebuli, 2 liście laurowe i resztę pietruszki.
- Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na noc, minimum na 12 godzin.
- Przygotowanie do smażenia
- Następnego dnia oczyść kawałki karpia z cebuli i pietruszki. Przepłucz je pod bieżącą zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Rozkłóć widelcem 2 jajka. Posól kawałki karpia z obu stron.
- Obtocz kawałki w mące – to pierwszy sposób. Do drugiego sposobu obtocz je kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
- Smażenie i pieczenie
- Rozgrzej na patelni olej z dodatkiem masła klarowanego.
- Smaż kawałki karpia 4–5 minut, aż będą złociste, i obróć na drugą stronę.
- Smaż z drugiej strony 3–4 minuty na złoty kolor. Podsmaż też boki każdego kawałka przez około pół minuty.
- Przełóż usmażone kawałki do naczynia żaroodpornego. Przykryj papierem do pieczenia i folią aluminiową.
- Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190–200°C, z termoobiegiem, na środkowej półce.
Film krok po kroku
Notatki
- Z 1 kg karpia wychodzą około 4 porcje.
- Karpia marynuj minimum 12 godzin – im dłużej leży w cebuli i pietruszce, tym lepiej.
- Pieczenie pod przykryciem sprawia, że usmażony karp jest miękki i soczysty.
Pracę zacznij dzień przed podaniem – najważniejsza jest noc w marynacie. Samo smażenie i pieczenie zajmuje potem niecałe pół godziny.
Jak pozbyć się posmaku mułu z karpia?
Filety posól, skrop sokiem z cytryny i pokrój na paski. Układaj je w misce warstwami ze startą pietruszką i plasterkami cebuli, a na wierzch daj liście laurowe.
Zostaw karpia w lodówce na minimum 12 godzin. W filmie ryba leżała 18 godzin. Przed smażeniem oczyść ją z warzyw, przepłucz i dokładnie osusz.
Która panierka jest lepsza: mąka czy mąka, jajko i bułka?
Sama mąka daje cienką, delikatną skórkę, w której czuć smak ryby. Panierka z mąki, jajka i bułki tartej jest grubsza i bardziej chrupiąca.
Możesz przygotować część kawałków jednym sposobem, a część drugim – tak jak w filmie. Kawałki zawsze posól przed obtaczaniem.
Dlaczego karpia dopieka się w piekarniku?
Smażenie daje złoty kolor, ale grubsze kawałki mogą być w środku niedopieczone. 20 minut pod papierem i folią w 190–200°C sprawia, że ryba dochodzi i pozostaje soczysta.
Na półmisek przełóż karpia od razu po wyjęciu z piekarnika. Pasuje do niego natka pietruszki i świąteczne dodatki.
Zobacz również inne domowe przepisy
- Sałatka jarzynowa z ogórkami kiszonymi
- Krokiety z kapustą i pieczarkami
- Pierogi z kapustą i pieczarkami
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
