Ryba po grecku – filety mintaja pod warzywami
Przepis na rybę po grecku
Ryba po grecku to delikatne, smażone kawałki mintaja ukryte pod duszonymi warzywami z koncentratem pomidorowym. Marchew, pietruszka i seler starte na grubej tarce są miękkie i lekko słodkie, a cytryna dodaje świeżości. Danie smakuje na zimno i na ciepło. Najlepsze jest po 2–3 dniach w lodówce, więc możesz przygotować je przed świętami.
Składniki
- Ryba
600 g filetów z mintaja lub dorsza
2 cebule do marynowania ryby
sól
mąka pszenna typ 480 do obtaczania
olej ryżowy lub rzepakowy do smażenia
- Warzywa
650 g marchewki (4–5 sztuk)
250 g pietruszki (3 małe)
200 g selera (kawałek)
90 g cebuli (1 średnia)
10 cm pora
250 ml wrzątku (1 szklanka)
80–100 g koncentratu pomidorowego (3 łyżki)
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
½–1 łyżeczki cukru
1 łyżka soku z cytryny
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Dekoracja
plasterki cytryny
natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Ryba
- Umyte filety osusz papierowym ręcznikiem i posól z obu stron.
- Pokrój filety na mniejsze kawałki. Układaj je w misce warstwami z krążkami 2 cebul i zostaw na 30–60 minut.
- Obtocz kawałki ryby w mące.
- Rozgrzej olej na patelni. Smaż kawałki ryby na złoty kolor po 2–3 minuty z każdej strony. Smaż partiami i przekładaj usmażone do miski.
- Warzywa
- Odetnij końcówki pora, zostaw około 10 cm środkowej części. Przetnij go wzdłuż na ćwiartki i posiekaj. Posiekaj w kostkę cebulę.
- Zetrzyj marchew, pietruszkę i seler na grubych oczkach tarki i przełóż do garnka.
- Dodaj 2 liście laurowe i 3 ziarenka ziela angielskiego. Wlej około 1 szklanki wrzątku i włącz palnik.
- Duś warzywa pod przykryciem około 20 minut. Dodaj łyżeczkę cukru.
- Rozgrzej na patelni olej i podsmaż cebulę z porem do zeszklenia. Przełóż do garnka z marchwią.
- Dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego i duś około 10 minut.
- Dodaj trochę soli i cukru, świeżo mielony pieprz i łyżkę soku z cytryny. Duś jeszcze 10 minut – razem około 30 minut. Wyłącz palnik i wyjmij liście laurowe i ziele.
- Układanie
- Układaj na półmisku na zmianę warstwy warzyw i kawałki ryby. Na wierzchu ułóż warzywa.
- Udekoruj plasterkami cytryny i natką pietruszki. Po ostudzeniu wstaw do lodówki.
Film krok po kroku
Notatki
- Z 600 g filetów wychodzi około 6 porcji.
- Ryba po grecku jest najlepsza po 2–3 dniach w lodówce, na zimno lub na ciepło.
- Zamiast mintaja możesz użyć dorsza lub innej ulubionej ryby.
Rybę po grecku najlepiej zrobić 2–3 dni przed podaniem. Warzywa duszą się około 30 minut, więc w tym czasie spokojnie usmażysz rybę.
Jak przygotować rybę, żeby się nie rozpadła?
Filety dokładnie osusz i posól, a potem zostaw je na 30–60 minut przełożone krążkami cebuli. Przed smażeniem obtocz kawałki w mące.
Smaż na gorącym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złota. Smaż partiami, żeby kawałki miały miejsce na patelni.
Jak przygotować warzywa do ryby po grecku?
Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na grubych oczkach tarki i duś pod przykryciem z wrzątkiem, liśćmi laurowymi i zielem. Cebulę z porem podsmaż osobno do zeszklenia.
Koncentrat dodaj po połączeniu warzyw, a na koniec dopraw solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
Jak długo przechowywać rybę po grecku?
Po ostudzeniu przykryj półmisek i wstaw do lodówki. Najlepiej smakuje po 2–3 dniach, gdy ryba przejdzie smakiem warzyw.
Możesz ją podać na zimno jako przekąskę albo podgrzać i podać na ciepło.
Zobacz również inne domowe przepisy
- Sałatka jarzynowa z ogórkami kiszonymi
- Krokiety z kapustą i pieczarkami
- Pierogi z kapustą i pieczarkami
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
