Karp smażony w dzwonkach – wigilijny karp królewski
Przepis na karpia smażonego w dzwonkach
Karp królewski pokrojony w dzwonka, panierowany w mące, jajku i bułce tartej, jest złocisty i chrupiący z zewnątrz. Krótkie smażenie tylko rumieni panierkę, a dopiero piekarnik sprawia, że ryba jest mięciutka i dobrze upieczona. Karp przygotowany tuż przed kolacją jest najsmaczniejszy. To jedno z 12 dań, którego nie może zabraknąć na wigilijnym stole.
Składniki
- Karp
1 karp królewski: 1,3 kg wypatroszony bez głowy lub 1,5 kg cały
sól do smaku
- Panierka
¾ szklanki mąki pszennej typ 480
2–3 jajka rozmiaru M
¾–1 szklanki bułki tartej
- Smażenie i pieczenie
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia
1–2 łyżeczki masła do wysmarowania naczynia żaroodpornego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie karpia
- Połóż karpia na desce przykrytej 2 warstwami papierowego ręcznika. Zeskrob łuski ostrym nożem z obu stron.
- Obetnij płetwy nożyczkami i sprawdź, czy nie zostały łuski.
- Umyj wypatroszonego i oczyszczonego karpia pod bieżącą zimną wodą.
- Pokrój karpia bardzo ostrym nożem na dzwonka grubości około 2,5 cm.
- Umyj dzwonka pod zimną bieżącą wodą, odsącz w durszlaku i osusz papierowym ręcznikiem ze wszystkich stron.
- Panierowanie
- Rozkłóć jajka widelcem. Przygotuj osobno mąkę i bułkę tartą.
- Posól każdy kawałek ze wszystkich stron.
- Obtocz dzwonka kolejno w mące, w jajku i na koniec w bułce tartej.
- Wysmaruj masłem dno i boki naczynia żaroodpornego.
- Smażenie i pieczenie
- Rozgrzej olej na patelni i połóż na dobrze rozgrzany olej dzwonka.
- Rumień karpia z obu stron na średnim ogniu. Smaż krótko – chodzi tylko o obsmażenie ryby ze wszystkich stron. W razie potrzeby dolej trochę oleju.
- Obsmaż też boki dzwonek, przytrzymując kawałek ryby szczypcami.
- Przełóż zrumienione dzwonka do naczynia żaroodpornego i nakryj szczelnie folią aluminiową.
- Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika z termoobiegiem, nagrzanego dopiero do 100°C, i od razu przestaw pokrętło na 200°C. Piekarnik dochodzi do 200°C w trakcie pieczenia – wyjmij karpia po 30 minutach od włożenia.
Film krok po kroku
Notatki
- Z karpia 1,3 kg wychodzi około 6 porcji.
- Nóż do krojenia dzwonek musi być bardzo ostry, żeby sprawnie przeciąć kręgosłup.
- Smaż krótko, tylko do zrumienienia – karp dochodzi w piekarniku pod folią.
W filmie krok po kroku widać, jak oskrobać, oczyścić i pokroić karpia. Całość – od surowej ryby do podania – zajmuje około godziny.
Jak oczyścić i pokroić karpia na dzwonka?
Karp królewski ma niewiele łusek, więc szybko zeskrobiesz je ostrym nożem. Płetwy obetnij nożyczkami i sprawdź, czy nie zostały łuski.
Dzwonka krój bardzo ostrym nożem na plastry grubości około 2,5 cm. Po umyciu dokładnie je osusz – panierka lepiej się trzyma.
Jak smażyć karpia, żeby był mięciutki?
Każdy kawałek posól i obtocz w mące, jajku i bułce tartej. Na rozgrzanym oleju tylko rumień dzwonka z obu stron i obsmaż boki.
Grube kawałki dochodzą w piekarniku: w naczyniu nakrytym folią, 30 minut od włożenia do piekarnika, który nagrzewasz od 100°C do 200°C z termoobiegiem. Dzięki temu ryba jest miękka i dobrze upieczona.
Z czym podać karpia na Wigilię?
Podaj go prosto z piekarnika, udekorowanego natką pietruszki, z pieczywem. Pasują do niego świąteczne sałatki.
Świeży karp, przyrządzony tuż przed kolacją, jest najsmaczniejszy.
Zobacz również inne domowe przepisy
- Sałatka jarzynowa z ogórkami kiszonymi
- Krokiety z kapustą i pieczarkami
- Pierogi z kapustą i pieczarkami
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
