Uszka z borowikami i pieczarkami – do barszczu, z zamrażaniem
Przepis na uszka z borowikami i pieczarkami
Farsz z suszonych borowików i pieczarek ma wyrazisty, harmonijnie wyważony smak. Małe uszka z cienkiego, mięciutkiego ciasta lepi się z kwadracików 4,5 × 4,5 cm. Z jednej porcji wychodzi około 150 sztuk, więc część możesz zamrozić i wyjąć dopiero w Wigilię. Wywar z borowików od razu wzbogaci smak czerwonego barszczu.
Składniki
- Farsz
50 g suszonych borowików
1 kg pieczarek
60 g cebuli (1 średnia)
½ bułki kajzerki
1–2 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego do smażenia
1 łyżka masła do smażenia (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
- Ciasto
450 g mąki pszennej typ 480 (3 szklanki)
½ szklanki mąki do podsypywania
około 250–300 ml gorącej, przegotowanej wody
1–1½ łyżeczki oleju ryżowego lub rzepakowego
1 żółtko
sól
- Gotowanie
sól do wody
Sposób przygotowania
- Farsz
- Przepłucz borowiki pod bieżącą wodą, usuwając piasek i resztki runa leśnego.
- Zalej je przefiltrowaną wodą i zostaw do namoczenia na 5–6 godzin.
- Przelej namoczone borowiki z wodą do garnka i gotuj około 30 minut.
- W tym czasie obierz pieczarki i posiekaj drobno cebulę.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę do zeszklenia. Pokrój pieczarki prosto na patelnię.
- Smaż pieczarki, aż woda odparuje. Dopraw solą i pieprzem.
- Odcedź borowiki – wywar wlej do barszczu.
- Posiekaj ugotowane borowiki i przełóż na patelnię z pieczarkami. Mieszaj i smaż około 5 minut.
- Zmiel grzyby w maszynce, a na koniec zmiel pół bułki kajzerki.
- Smaż zmielony farsz na średnim ogniu 2–3 minuty, aby odparować wodę. Przełóż do miski i ostudź.
- Ciasto
- Przesiej 3 szklanki mąki na stolnicę i zrób dołek. Dodaj sól i olej.
- Mieszaj nożem i stopniowo dolewaj gorącą wodę. Kolejną porcję dolewaj, gdy poprzednia została wchłonięta – w filmie zużyto około 250 ml.
- Sprawdź, czy ciasto nie jest za gorące, i dodaj żółtko.
- Wyrabiaj ciasto rękami przez 10 minut, podsypując mąką, aż będzie mięciutkie i plastyczne.
- Lepienie
- Podziel ciasto na pół. Jedną połowę włóż do miski i przykryj ściereczką.
- Rozwałkuj drugą połowę cienko, na grubość około 2 mm.
- Pokrój ciasto na kwadraty o boku 4,5 cm.
- Nałóż na kwadraciki po około pół łyżeczki farszu i zlep uszka.
- Gotowanie
- Włóż około 40 uszek do osolonego wrzątku. Mieszaj ostrożnie i podgrzewaj garnek na średnim ogniu, aż uszka wypłyną.
- Gotuj 5 minut od wypłynięcia wszystkich uszek i wyjmij je łyżką cedzakową.
- Zamrażanie
- Ułóż surowe uszka na desce oprószonej mąką i oprósz je mąką. Nakryj szczelnie folią spożywczą i podwiń ją pod deskę, żeby uszka nie wysychały.
- Włóż deskę do zamrażarki na noc.
- Przełóż zamrożone uszka do torebki na mrożonki, wyciśnij powietrze i zamknij. Przechowuj w zamrażarce do Wigilii.
Film krok po kroku
Notatki
- Z podanych składników na farsz i ciasto wychodzi około 150 uszek.
- Do ciasta zużyjesz dodatkowo około ½ szklanki mąki do wyrabiania i wałkowania.
- W torebce z mrożonymi uszkami nie zostawiaj powietrza – uszka wyschną.
Borowiki trzeba namoczyć 5–6 godzin wcześniej. Samo lepienie 150 uszek idzie szybciej we dwie osoby – jedna kroi kwadraty, druga lepi.
Jak zrobić farsz z borowików i pieczarek?
Pieczarki smaż z cebulą, aż odparuje z nich woda. Ugotowane borowiki posiekaj, dodaj na patelnię i smaż razem około 5 minut.
Grzyby zmiel, a na koniec przepuść przez maszynkę pół kajzerki. Zmielony farsz podsmaż 2–3 minuty, żeby odparować wodę – wtedy łatwiej nakłada się go na ciasto.
Jak lepić małe uszka?
Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 mm i pokrój na kwadraty 4,5 × 4,5 cm. Na każdy kwadracik nałóż około pół łyżeczki farszu.
Złóż kwadrat w trójkąt, zlep brzegi i połącz dwa rogi. Drugą połowę ciasta trzymaj przykrytą, żeby nie wyschła.
Jak zamrozić uszka na Wigilię?
Surowe uszka ułóż pojedynczo na desce oprószonej mąką i oprósz je mąką. Nakryj szczelnie folią i na noc włóż do zamrażarki.
Twarde uszka przełóż do torebki na mrożonki, wyciśnij powietrze i zamknij. Do Wigilii zostają w zamrażarce, a gotuje się je jak świeże.
Zobacz również inne domowe przepisy
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
