Tort makowy z kremem kawowym i orzechami
Przepis na tort makowy z kremem kawowym
Tort makowy łączy delikatne blaty z kremem waniliowym i kawowym. Poncz z mocnej herbaty i rumu nadaje im wilgotność oraz wyrazisty aromat. Prażone orzechy włoskie przyjemnie chrupią i podkreślają smak maku. Cztery warstwy ciasta i dekoracja z połówek orzechów tworzą tort na świąteczny stół.
Składniki
- Ciasto makowe
250 g niebieskiego maku (1⅗ szklanki)
250 g cukru pudru (1⅔ szklanki)
60 g bułki tartej (½ szklanki)
8 jajek rozmiaru L
50 g miodu (2 łyżki)
5 g proszku do pieczenia (2 łyżeczki)
2 szczypty soli do białek
masło do wysmarowania boków formy
kawałek bułki pszennej do przepchnięcia maku przez maszynkę
- Krem waniliowy i kawowy
5 jajek rozmiaru L
115 g cukru (½ szklanki)
16 g cukru waniliowego
320 g masła roślinnego lub masła
20 ml kawy z ekspresu
- Dekoracja
180 g orzechów włoskich (1¾ szklanki)
- Poncz
200 ml mocnej czarnej herbaty
2 łyżeczki cukru
3 łyżki rumu
Sposób przygotowania
- Mak
- Płucz mak kilkukrotnie, zlewając wodę z zanieczyszczeniami. Zalej wrzątkiem na około 2 cm ponad mak, przykryj i odstaw na noc.
- Odlej wodę. Przełóż mak do garnka, zalej gorącą wodą i gotuj na małym ogniu około 30 minut.
- Odcedź mak na sitku wyłożonym bawełnianą ściereczką, mocno odciśnij, skręcając ściereczkę, i zmiel dwa razy przez sitko z małymi oczkami. Resztę maku z maszynki przepchnij kawałkiem bułki.
- Ciasto
- Oddziel żółtka od białek. Zmiksuj 8 żółtek, stopniowo dodając ½ szklanki cukru pudru.
- Ubij białka z solą na sztywno, pod koniec stopniowo dodając resztę cukru pudru.
- Wymieszaj w jednej misce żółtka ze zmielonym makiem, ubitymi białkami i miodem.
- Wymieszaj bułkę tartą z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy. Delikatnie wymieszaj.
- Przelej masę do tortownicy o średnicy 24–25 cm z dnem wyłożonym papierem i bokami posmarowanymi masłem. Wyrównaj.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, na środkową półkę, z termoobiegiem. Piecz 40 minut, do suchego patyczka.
- Ostudź ciasto, wyjmij z formy i przetnij na 4 równe blaty.
- Poncz i krem
- Rozpuść cukier w mocnej herbacie, dodaj rum i wystudź.
- Wbij 5 całych jajek do metalowej miski, dodaj cukier i cukier waniliowy. Ustaw miskę nad garnkiem z łagodnie wrzącą wodą tak, żeby dno nie dotykało wody.
- Ubijaj trzepaczką energicznie i bez przerwy do kremowej konsystencji. Zdejmij miskę i ubijaj dalej, aż masa się schłodzi.
- Utrzyj masło na kremową, puszystą masę. Dodawaj stopniowo masę jajeczną, cały czas ucierając.
- Podziel krem na pół. Do jednej części dodaj stopniowo kawę i wymieszaj.
- Orzechy i składanie
- Odłóż 22 połówki orzechów do dekoracji, resztę posiekaj niezbyt drobno. Praż orzechy na suchej patelni 2–3 minuty, do lekkiego zbrązowienia, często mieszając, i wystudź.
- Ułóż pierwszy blat, nasącz ponczem i posmaruj połową kremu waniliowego. Nałóż drugi blat, nasącz i posmaruj połową kremu kawowego.
- Ułóż trzeci blat, nasącz i posmaruj resztą kremu waniliowego. Przykryj czwartym blatem.
- Posmaruj wierzch i boki tortu pozostałym kremem kawowym. Na wierzchu ułóż połówki orzechów, a boki obsyp posiekanymi.
Film krok po kroku
Notatki
- Z tortownicy 24–25 cm wychodzi około 16 kawałków.
- Mak namocz dzień wcześniej, a masło i masę jajeczną łącz, gdy obie mają temperaturę pokojową.
- Miskę z kremem ustaw stabilnie nad garnkiem i ubijaj ostrożnie – uważaj na parę i gorący garnek.
Pracę nad tortem zacznij od maku dzień wcześniej. Krem i poncz przygotuj, gdy ciasto stygnie, żeby przed składaniem wszystko było gotowe.
Jak przygotować mak do tortu?
Mak płucz tak długo, aż na powierzchni wody nie będą pływały zanieczyszczenia. Potem zalej go wrzątkiem i zostaw na noc, a następnego dnia gotuj około 30 minut.
Odciśnij mak przez bawełnianą ściereczkę, mocno ją skręcając, i zmiel dwa razy. Suchy, drobno zmielony mak łatwiej połączyć z żółtkami i pianą.
Jak zrobić krem jajeczny na parze, żeby się nie zważył?
Jajka z cukrem ubijaj nad garnkiem z wrzącą wodą, ale dno miski nie może jej dotykać. Ubijaj energicznie i bez przerwy – inaczej zamiast kremu powstanie jajeczna klucha. Po zdjęciu z garnka ubijaj dalej, aż masa ostygnie.
Masło utrzyj na puszystą masę i dodawaj do niego masę jajeczną stopniowo. Dopiero gotowy krem podziel na pół i do jednej części dodaj kawę.
Jak złożyć i udekorować tort makowy?
Wystudzony poncz rozprowadzaj po każdym blacie, także przy brzegach. Kolejne warstwy kremu to wanilia, kawa i znowu wanilia, a krem kawowy idzie też na wierzch i boki.
Na tort o średnicy 25 cm potrzeba 22 połówek orzechów do dekoracji wierzchu. Posiekane orzechy dociskaj do boków, pracując nad talerzem.
Zobacz również inne domowe przepisy
Po więcej domowych przepisów zapraszam do Kuchni Pyszności.
